北 (其) 蝦 球

廚 樂 無 窮
北 蝦 球

Deep Fry Shrimp Ball With Astragalus's Root
功 效 ： 增 強 胃 腸 功 能 ， 幫 助 消 化 ， 增 進 食 慾 ， 助 陽 暖 身 ； 能 令 面 色 紅 潤 及 預 防 四 肢 冰 冷 ， 對 於 消 化 性 潰 瘍 所 造 成 的 貧 血 有 治 療 功 效 。
Effect:Strengthen stomach, helps digestion, improve appetite, bring colour to your face, and prevent "cold hand" and "cold feet", especially effective in curing digestive ulcer induced anemia.

材 料 ： 陳 皮 3.5 克
　 　 　 蘆 筍 尾 12 枝
　 　 　 北 3.5 克
　 　 　 蛋 1 隻
　 　 　 山 楂 2.5 克
　 　 　 茯 苓 2.5 克
　 　 　 蛋 白 1/2 個
　 　 　 山 藥 2.5 克
　 　 　 紅 棗 2.5 克
　 　 　 蝦 500 克
　 　 　 麵 粉 、 糖 、 米 酒 、 薑 汁 、 鹽 以 及 胡 椒 粉 適 量

製 法 ：
1. 蛋 去 殼 打 散 成 蛋 液 備 用 。
2. 藥 材 稍 沖 洗 ， 加 清 水 兩 杯 以 大 火 煮 開 後 ， 改 小 火 煮 至 湯 汁 剩 約 兩 大 匙 時 ， 去 渣 ， 藥 湯 待 涼 備 用 。
3. 蝦 去 殼 及 腸 臟 ， 蝦 肉 用 刀 拍 扁 並 剁 碎 ， 下 調 味 料 及 藥 湯 並 用 手 攪 拌 至 黏 稠 狀 ， 即 為 蝦 膠 。
4. 鍋 舀 入 油 四 杯 燒 至 六 分 熱 ， 將 蝦 膠 擠 成 丸 子 狀 ， 共 十 二 個 ， 入 鍋 炸 至 浮 起 ， 撈 起 湯 油 不 要 。
5. 每 個 蝦 丸 插 一 枝 蘆 筍 尾 ． 先 蘸 蛋 液 ， 再 蘸 麵 粉 ， 入 鍋 炸 至 表 面 呈 金 黃 色 即 可 。

1 以 刀 背 剁 碎 蝦 角 。 Mince shrimp with back of knife. 2 用 手 捏 成 蝦 膠 。 Mix everythingup with hand to form shrimp colloid. 3 蝦 球 入 鍋 炸 至 浮 起 。 Deep fry shrimp colloid till all float up.

Ingredients:
3.5g Dry Mandarin Peel
12pcs Asparagus Tail
3.5g Astragalus's root (Beiqi)
1no Egg
2.5g Hawthorn Fruit (Shanzha)
1/2pc Egg White
2.5g Wild Yam (Dioscorea)
2.5g Chinese Dates (jujubes)
500g Shrimps
Pinch of Flour, Sugar, Rice Wine, Ginger Sauce, Salt and Pepper

Method:
1. Remove shell and beat egg, set aside.
2. Wash all the herbs, add 2 cups of water, cook over strong fire bring soup to boil. Switch to slow fire, cook till volume of soup reduced to about 2 tbsp. Remove dregs, set aside and let cool.
3. Shell and devine shrimps, mince it with back of knife, add seasoning and herbal juice, mix everything up with your hand to form shrimp colloid.
4. Heat 4 cups of oil, shape shrimp colloid into 12 small balls, deep fry till all float up. Remove from oil.
5. Attached to each of the shrimp balls an asparagus tail, spread a little egg mixture outside each of the balls, and then roll in flour, deep fry till golden brown.

烹 調 攻 略

料 理 美 味 的 蝦 膠 要 訣 在 於 怎 樣 選 擇 靚 蝦 ， 蝦 頭 及 蝦 身 外 殼 明 亮 、 完 整 、 緊 湊 的 便 是 靚 蝦 。
The secret to a yummy shrimp colloid is the choice of shrimp. Shrimps with shinny, tightly attached shells are considered healthy and "good looking".

譚 莉 英 來 頭

新 一 代 年 青 女 中 醫 ， 主 修 針 灸 及 婦 科 ， 現 在 更 鑽 研 食 療 ， 希 望 以 天 然 方 法 ， 達 到 調 理 身 體 及 美 容 效 果 。