無 錫 骨

想 再 香 ， 最 後 可 以 撒 上 芝 麻 粒 。 Sprinkle with sesame seeds to add some more favour after dish up.

廚 樂 無 窮

無 錫 骨

Shanghai Sweet & Sour Spare Ribs
材 料 ： 肉 排 1 公 斤
　 　 　 洋 半 個
　 　 　 油 1 湯 匙

汁 料 ： 冰 糖 150 克
　 　 　 鎮 江 醋 5 湯 匙
　 　 　 紹 興 酒 2 湯 匙
　 　 　 八 角 3 個
　 　 　 老 抽 2 湯 匙
　 　 　 水 1 1/2 杯
　 　 　 薑 3 片
　 　 　 五 香 粉 少 許
　 　 　 檸 檬 3 片

做 法 ：
1. 排 骨 斬 件 （ 約 3 吋 或 8cm ） ， 飛 水 待 用 。
2. 洋 切 絲 。
3. 燒 熱 油 下 洋 ， 爆 香 。
4. 加 入 肉 排 以 中 火 炒 3 分 鐘 至 金 黃 色 。
5. 加 入 紹 興 酒 以 慢 火 煮 1 分 鐘 。
6. 最 後 將 肉 排 轉 至 大 鍋 內 ， 加 入 其 他 汁 料 煮 滾 ， 再 用 慢 火 煮 約 1 小 時 至 肉 排 腍 即 成 。

Ingredients:
1kg Spare Ribs
1/2pcs Onion
1tbsp Oil

Sauce:
150g Rock Sugar
5tbsp Black Vinegar
2tbsp Shaoxing wine
3pcs Star Anise
2tbsp Dark Soy Sauce
1 1/2cup Water
3pcs Ginger
A pinch Five Spices Power
3slices Lemon

Method:
1. Chopped the spare ribs (8 cm), blanche and set aside.
2. Cut onion into strip.
3. Pan fried onions with oil until golden.
4. Add spare ribs and cook for 3 minutes.
5. Add wine to cook for 1 minute.
6. Transfer the spare ribs into a big pot and add the rest of ingredients. Bring to boil and simmer for 1 hour until tender.

1 排 骨 斬 件 飛 水 備 用 。 Chopped the spare ribs, blanche and set aside. 2 加 肉 排 炒 3 分 鐘 。 Add spare ribs and cook for 3 minutes. 3 加 入 紹 酒 以 慢 火 煮 1 分 鐘 。 Add wine to cook for 1 minute.

心 得

酒 的 分 量 可 因 個 人 喜 好 而 作 適 量 調 校 。
You can always adjust the amount of wine added according to your own preference; as long as portion of other ingredients remain unchanged.

Augustina 來 頭

款 待 學 碩 士 ， Soho 「 紅 雙 喜 」 餐 廳 主 持 人 兼 款 待 旅 遊 學 講 師 ， 熱 愛 旅 遊 及 體 驗 各 地 飲 食 文 化 ， 喜 歡 親 自 下 廚 大 宴 親 朋 。