泰 式 肉 碎 飯 寶

完 成

廚 樂 無 窮
泰 式 肉 碎 飯 寶

仲 有 個 幾 月 到 情 人 節 ， 可 以 買 個 心 形 餅 模 ， 練 做 個 心 形 肉 碎 飯 寶 。

材 料 ：

白 飯 　 200 克
肉 鬆 　 25 克
生 菜 　 25 克
青 瓜 　 1/4 個
泰 式 甜 酸 醬 　 2 湯 匙

餡 料 ：
豬 肉 碎 　 100 克
豆 角 　 3 條
紅 咖 喱 粉 　 2 茶 匙
魚 露 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許

做 法 ：
1. 將 豆 角 切 成 幼 粒 。
2. 把 所 有 餡 料 材 料 混 合 在 一 起 醃 15 分 鐘 。
3. 將 生 菜 切 絲 ； 青 瓜 切 薄 片 。
4. 將 肉 鬆 加 入 白 飯 內 ， 拌 勻 。
5. 把 白 飯 混 合 物 壓 成 約 1/2 吋 厚 ， 然 後 用 圓 形 小 餅 模 切 成 兩 個 圓 形 ； 或 用 手 將 其 壓 成 兩 塊 相 等 大 小 及 厚 薄 的 圓 形 。
6. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 以 慢 火 把 兩 塊 飯 餅 略 煎 至 金 黃 色 ， 瀝 油 待 用 。
7. 將 豬 肉 餡 料 搓 成 球 形 ， 再 壓 成 圓 餅 。
8. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 以 慢 火 煎 至 金 黃 色 。
9. 將 肉 餅 夾 於 兩 塊 飯 餅 中 央 ， 加 入 生 菜 絲 、 青 瓜 片 及 泰 式 甜 酸 醬 即 成 。

1. 把 所 有 餡 料 材 料 混 合 在 一 起 醃 15 分 鐘 。 Mix all ingredients and marinate for 15 minutes. 2. 用 圓 形 小 餅 模 將 白 飯 混 合 物 切 成 兩 個 圓 形 。 Shape rice mix into two round catties with a round cake mold. 3. 以 慢 火 將 豬 肉 餡 料 煎 至 金 黃 色 。 Cook over low heat pork catties till golden brown.

揀 料

採 用 日 本 珍 珠 米 為 佳 ， 因 黏 性 較 強 ； 另 外 可 加 入 少 許 紅 米 ， 以 增 加 纖 維 素 及 色 彩 。
Japanese rice is sticky thus suitable for rice burgers. You can also mix a little red rice with Japanese rice so to add colour and fiber.